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ビストロ西洋亭

〒501-4221
岐阜県郡上市八幡町小野2-2-11

TEL.0575-65-5859

西洋亭のこだわり

西洋亭では、牧場の人たちが愛を注ぎ時間をかけて、大切に大切に育てられた飛騨牛を使用しています。

その手塩にかけて育てられた飛騨牛の中から、更にハンバーグに適した肉を選ぶため、お肉屋さんでひとつひとつ丁寧に自らの目で確認して買い付けを行います。

いろいろな部位を独自の割合で、なるべく肉の食感を残すように超あらびきでひき肉にします。写真左奥がスーパーなどで目にする一般的なミンチを作る際に使うもので、手前右が当店で使用しているものです。飛騨牛の味を大切にしたいのでつなぎは一切使わず、飛騨牛100パーセントです。お肉そのものの食感を楽しんで頂けます。

飛騨牛のステーキは高くてなかなか手が出せないが、ハンバーグなら手軽に食べられる…たくさんの人に岐阜県が誇る美味しい飛騨牛を食べていただきたいと思いながら丹精込めて調理しています。ぜひ一度ご賞味ください。

デミグラスソースも当店で仕込んでいます。


仔牛のホネとスジ肉、野菜などでフォン・ド・ボー(仔牛のだし汁)をとります。それをベースに飛騨牛のスジ肉と野菜赤ワインなどを加えて約1週間煮込み、それを丁寧にこしてコラーゲンたっぷりのコクのあるソースに仕上ています。

その他のソースもすべて自家製です。お好みのソースで飛騨牛ハンバーグをお楽しみください。